쇼트닝(shortening)이란?, 쇼트닝 종류, 쇼트닝 사용과 주의점

쇼트닝(shortening)이란?, 쇼트닝 종류, 쇼트닝 사용과 주의점 이야기입니다.

쇼트닝은 제과, 요리 등의 식품 가공에 사용되는 반고체 상태의 유지제품입니다.

"쇼트닝"이라는 용어는 라드, 버터, 마가린, 야채 쇼트닝 등 실온에서 고체인 모든 유형의 지방을 의미합니다.

 

베이킹에서 쇼트닝의 주요 기능은 반죽의 글루텐 형성을 방해 하는 것입니다.

이는 최종 제품의 질감을 더욱 부드럽고 부서지기 쉽게 만듭니다.

쇼트닝은 또한 파이 크러스트나 비스킷과 같은 제품의 벗겨짐을 만드는 데 도움이 되며 구운 식품의 맛과 식감을 향상시킬 수 있습니다.

 

쇼트닝은 주로 베이킹에서 사용되며, 생지를 밀가루에 섞을 때 빨리 혼합될 수 있고, 반죽을 부드럽고 부드럽게 만드는데 도움을 줍니다.

그러나 쇼트닝을 사용할 때 주의할 점은 너무 많이 사용하면 제품이 더 퍽퍽해질 수 있으며, 건강에 해로울 수 있는 트랜스 지방을 함유하고 있을 수 있다는 점입니다. 따라서 적절한 양과 다양한 영양소 함량을 고려하여 사용해야 합니다.

쇼트닝

쇼트닝의 주요 특징

상온에서 고체 상태를 유지하며, 이는 쿠키, 파이 등의 반죽을 만들 때 바삭하고 부드러운 식감을 연출하는 데 도움을 줍니다.

높은 발연점을 가지고 있어 고온에서도 안정적으로 사용할 수 있습니다. 튀김옷이나 기름에 튀기는 데 적합합니다.

습기를 차단하는 성질을 가지고 있어 케이크, 쿠키 등의 보관 기간을 연장하는 데 도움을 줍니다.

쇼트닝은 트랜스지방 함량이 높다는 단점이 있습니다.

최근 트랜스지방의 건강에 미치는 악영향이 밝혀짐에 따라 저트랜스 쇼트닝이나 식물성 쇼트닝 등 트랜스지방 함량이 낮은 제품들이 출시되고 있습니다.

 

쇼트닝 유형

쇼트닝은 크게 동물성, 식물성, 저트랜스 쇼트닝으로 나눌 수 있습니다.

1) 동물성 쇼트닝

쇠고기 기름, 돼지 기름 등 동물성 지방을 주원료로 합니다.

가장 오래된 종류이며, 저렴한 가격과 풍부한 풍미가 장점입니다.

동물성 쇼트닝은 트랜스지방 함량이 높아 건강에 좋지 않다는 단점이 있습니다.

2) 식물성 쇼트닝

대두 기름, 해바라기 기름 등 식물성 기름을 주원료로 합니다.

동물성 쇼트닝에 비해 트랜스지방 함량이 낮고 건강에 더 좋습니다.

식물성 쇼트닝은 동물성 쇼트닝에 비해 가격이 비싸고 풍미가 다소 부족하다는 단점이 있습니다.

3) 저트랜스 쇼트닝

특수한 기술을 사용하여 트랜스지방 함량을 최소화한 쇼트닝입니다.

식물성 쇼트닝과 유사한 장점을 가지고 있으며, 트랜스지방 함량이 낮아 건강에 더 좋습니다.

하지만, 가격이 가장 비쌉니다.

쇼트닝 사용

1) 쿠키

쿠키가 더 부드럽고 쫄깃해집니다.

2) 케이크

케이크에서 쇼트닝은 가볍고 촉촉한 빵 부스러기를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

3) 빵

쇼트닝은 빵을 더 부드럽게 만들고 유통기한을 늘릴 수 있습니다.

4) 튀김

일부 쇼트닝은 발연점이 높기 때문에 튀김에 사용할 수 있습니다.

쇼트닝

쇼트닝을 대체 할 수 있는 재료

쇼트닝을 다른 재료로 대체할 수 있습니다.

베이킹에서 쇼트닝을 대체할 수 있는 재료로는 버터, 식용 식물 성 기름(예: 채소 오일, 올리브 오일), 무염 버터 또는 코코넛 오일 등이 있습니다.

각각의 재료는 쇼트닝과는 약간 다른 특성을 가지고 있으므로 레시피에 따라서 적합한 대체재료를 선택해야 합니다.

예를 들어, 쇼트닝과 유사한 기능을 가진 대체재료로는 버터가 있습니다.

반죽에 사용되는 양에 따라 적절히 조절하여 사용할 수 있습니다. 그리고 식용 식물성 기름은 대부분의 베이킹 레시피에서 쇼트닝을 대신할 수 있는 좋은 대안입니다. 다만, 각각의 대체재료를 사용할 때는 레시피의 텍스처와 맛에 영향을 미칠 수 있으니 주의해야 합니다.

다만, 버터는 물의 함량이 높아서 쇼트닝보다 더 부드럽고 습기를 유지하므로 레시피에 따라서 조금의 조절이 필요할 수 있습니다.

특히, 레시피에서 쇼트닝을 용도에 맞게 사용하는 것이 중요한 경우, 버터로 대체 시 조금의 조정이 필요할 수 있습니다. 이를 유의하여 적절히 대체하여 사용하시면 됩니다.

 

쇼트닝 사용과 주의점

쇼트닝을 사용할 때 다음과 같은 점에 주의해야 합니다.

1) 트랜스지방 함량

건강을 위해 트랜스지방 함량이 낮은 저트랜스 쇼트닝이나 식물성 쇼트닝을 사용하는 것이 좋습니다.

2) 용도

쿠키, 파이 등의 반죽에는 동물성 쇼트닝을, 케이크, 앙금 등에는 식물성 쇼트닝을 사용하는 것이 일반적입니다.

3) 보관

쇼트닝은 습기와 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 오래 보관하면 산패될 수 있으므로 주의해야 합니다.

4) 섭취량

쇼트닝은 고칼로리 식품이므로 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.

 

쇼트닝은 다양한 용도로 활용될 수 있는 유용한 식품 소재이지만, 트랜스지방 함량 등을 고려하여 건강하게 섭취하는 것이 중요합니다.

트랜스 지방이란?, 트랜스 지방 함유 음식, 주의점 이야기