저온살균법, 저온살균 방법 및 저온살균 온도, 우유 저온살균과 고온 살균 비교 이야기입니다.
저온살균법은 음식을 비교적 낮은 온도로 가열하여 유해 미생물을 죽이고, 영양소 손실과 맛의 변화를 최소화하려는 살균 방법입니다.
이 방법은 특히 우유와 같은 유제품에 널리 사용됩니다.
저온살균법은 파스퇴라이제이션(Pasteurization)라고도 불리며, 이 방식으로 인해 우유의 맛과 영양소가 비교적 잘 유지됩니다.
* Pasteurization은 한글로 "저온 살균" 또는 "저온살균법"으로 번역됩니다.
이는 프랑스의 미생물학자 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)의 이름에서 유래한 용어로, 저온에서 미생물을 살균하는 방법을 뜻합니다.
저온살균법(Low-temperature pasteurization)
저온살균은 일반적으로 62-65°C의 온도에서 30분 정도 유지하며, 미생물을 제거하면서도 음식의 성질을 보존하는 데 중점을 둡니다.
이를 *저온 장시간 살균법(Low Temperature Long Time, LTLT)*라고 부르기도 합니다.
◆ 저온살균의 장점
음식의 맛, 향, 영양소를 유지하기 좋음.
유해균은 제거하면서도 유익한 균을 살려두는 경우가 많음.
◆ 저온살균의 단점
상대적으로 시간이 오래 걸림.
고온 살균에 비해 유통기한이 짧은 경우가 있음.
* Low Temperature Long Time (LTLT)
63°C에서 30분 살균 방식을 설명하는 표기이고 미국 FDA와 WHO에서도 표준 용어로 채택하고 있습니다.
고온살균법(High-temperature pasteurization)
고온살균법은 짧은 시간 동안 매우 높은 온도로 가열해 살균하는 방식입니다.
고온 단시간 살균법(High Temperature Short Time, HTST)은 주로 72-75°C의 온도에서 15-20초 동안 가열합니다.
초고온 살균(Ultra High Temperature, UHT) 같은 방법에서는 130-150°C의 고온에서 몇 초간 가열하여 더욱 강력하게 살균합니다.
◆ 고온살균의 장점
빠른 시간 내에 많은 미생물을 제거하여 살균 효과가 큼.
유통기한이 길어 유제품의 장기 보관에 유리함.
◆ 고온살균의 단점
높은 온도로 인해 일부 영양소가 손실되거나 맛이 변할 수 있음.
일부 영양소와 좋은 효소가 파괴될 수 있음.
* High Temperature Short Time (HTST)
72°C에서 15초 살균 방식을 설명하는 표기이고 미국 FDA와 WHO에서도 표준 용어로 채택하고 있습니다.
저온살균 우유의 특징
● 영양소 손실 적음
비타민과 미네랄 등 영양소 파괴가 적어 영양 가치가 높습니다.
● 맛과 향 우수
우유 본연의 맛과 향을 가장 잘 유지하여 고소하고 신선한 맛을 느낄 수 있습니다.
● 보존 기간 짧음
고온살균 우유에 비해 보존 기간이 짧아 냉장 보관해야 합니다.
고온살균 우유의 특징
● 살균 효과 뛰어남
높은 온도에서 짧은 시간에 살균하여 세균 번식을 억제하고 보존 기간을 늘릴 수 있습니다.
● 보존 기간
저온살균 우유에 비해 보존 기간이 길어 상온에서도 보관이 가능합니다.
● 영양소 파괴 다소 있음
고온에서 가열하는 과정에서 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다.
어떤 우유를 선택해야 할까요?
● 영양을 중시한다면 저온살균 우유가 더 좋습니다.
● 편리성을 중시한다면 고온살균 우유가 더 좋습니다.
● 맛을 중시한다면 저온살균 우유가 더 좋습니다.
저온살균과 고온살균 중 어느 방식을 사용할지는 제품의 용도와 유통기한 요구사항에 따라 결정됩니다.
저온살균 우유는 영양 가치가 높고 맛이 좋지만, 보존 기간이 짧다는 단점이 있습니다.
반면 고온살균 우유는 보존 기간이 길지만 영양소 파괴가 다소 있을 수 있습니다.
따라서 자신의 취향과 필요에 따라 우유를 선택하는 것이 좋습니다.
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